آیا تا به حال اسم کاراگینان به گوشتان خورده است؟ کاراگینان یا کاراجینان یکی از افزودنی های شگفت انگیز و جذاب مواد غذایی است که از جلبک دریایی قرمز به نام خزه ایرلندی استخراج می شود. شاید فکر کنید این خزه طعم بسیار خاص و لذیذی دارد؛ اما اصلا اینطور نیست. ارزش غذایی خزه ایرلندی صفر است و هیچ طعم خاصی ندارد. اما کاربردهای در صنایع مختلف بسیار گسترده است. کاربرد کاراگینان در صنعت غذایی شامل حجمدهنده، قوام دهنده، تثبیت کننده، استارتر و … است. همچنین میتوان از این خزه به عنوان تثبیت کننده کریستال های یخ در انواع بستنی ها به کار برد.
اگر دوست دارید درمورد کاربرد کاراگینان اطلاعات دقیق به دست آورید، در این مطلب همراه ما باشید.
1.خلق بافت منحصر به فرد در محصولات لبنی
اولین کاربرد کاراگینان که به ذهن می آید، بهبود بافت محصولات لبنی مانند ماست، شیرهای طعم دار، شیر کاکائو، خامه، شکلات صبحانه، پنیرهای فرآوری شده، پنیرهای قطعه و دیگر محصولات لبنی می باشد.
2.قوام بخشیدن به دسرهای خوشمزه
دیگر کاربرد کاراگینان قوام بخشی به دسرهای آماده مانند کارامل، ژله، پودر ژله، پودینگ و … می باشد. در واقع بدون این ماده افزودنی ساختار دسرهای پرطرفدار و لذیذ دست نیافتنی است.
3.حس چربی پوچ در محصولات رژیمی و کم چرب
یکی از کاربردهای دوست داشتنی و هیجان انگیز کاراگینان ایجاد حس چربی غیر واقعی در برخی محصولات رژیمی و کم چرب است تا مصرف کننده چربی را در دهان خود احساس کند و از خوردن محصولات کم چرب و رژیمی لذت ببرد.
4.تردی فراورده های گوشتی، تجربه لذت بیشتر غذا خوردن
لذیذ و تردی برخی فرآورده های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، پیتزای منجمد به خاطر وجود کاراگینان است که خیلی ها از به کار بردن این افزودنی غذایی در فرآورده های گوشتی بی خبر هستیم.
5.کشاندن کاراگینان داخل روده و رفع نفخ یبوست
کاربرد کاراگینان تنها به تولید مواد غذایی و فرآورده های گوشتی محدود نمی شود. این ترکیب می تواند ترشحات معده و روده را کاهش دهد. زمانی که کاراگینان همراه با آب به داخل روده وارد میشود، مانند ملین عمل کرده و به نفع کاهش نفت و درد حاصل از یبوست بسیار کمک می کند.
همچنین کاربرد کاراگینان در صنعت داروسازی بسیار مفید عمل کرده است. این ماده در ساخت داروهای مربوط به سرفه، مشکلات روده و برونشیت استفاده می شود. همچنین اضافه کردن اسید کاراگینان و تغییر پیدا کردن آن در دمای زیاد تاثیر موثری در رفع زخم های پپتیک دارد و به عنوان یک ملین عمل میکند. حتی برخی افرادی که از ناراحتی مقعد رنج می برند، این ماده را مستقیماً بر روی پوست قرار می دهند.
6.بهبود بو فضا با کاراگینان
آیا می دانستید خوشبوکننده های هوا هم از کاراگینان ساخته می شوند؟ هنگامی که فضای اتاق یا منزلتان نیاز به خوشبو شدن دارد کاراگینان کار خودش را می کند. این ماده افزودنی در کنار نمک پتاسیم آب و عطر خوشبو کننده فضا را تشکیل میدهند. هنگام خرید ژل های خوشبو کننده میتوانید این ماده را در لیست تشکیل دهنده ها مشاهده نمایید.
انواع کاراگینان با خاصیت های متفاوت
کاراگینان به سه دسته کاپا، لوتا و لامبدا تقسیم می شود که در موارد زیر توضیح مختصری داده ایم:
کاپا یک ماده ژل کننده: کاپا بیشتر برای لبنیات و فرآورده های شیر استفاده می شود و خاصیت ژل کننده ان بسیار کاربردی است.
لامبدا یک ماده حجم دهنده: این نوع کاراگینان بیشتر خاصیت حجم دهندگی دارد و در تولید لبنیات استفاده می شود.
لوتا تشکیل دهنده ژل نرم: لوتا در کنار یون های کلسیم یک ژل نرم تشکیل می دهد.
از پاک کردن جلبک تا تهیه کاراگینان
کاراگینان چگونه بدست می آید؟ برای به دست آوردن کاراگینان روش های مختلفی وجود دارد که در این قسمت به رایج ترین روش ها می پردازیم:
روش اول: در روش اول ابتدا جلبک دریایی به صورت کاملا دستی تهیه و پاک میشود تا از هرگونه آلاینده جدا شود. مرحله بعد نوبت به جداسازی جلبک ها می رسد تا نمک و خاک از جلبک ها پاک شود. جلبک ها در یک محیط کاملا قلیایی با درجه حرارت مناسب پخته میشود تا حالت ژل مانند به دست آید. سپس جلبکهای پخته شده شسته و برای خشک کردن آماده می شوند.
روش دوم: روش دوم مانند روش اول انجام می شود. با این تفاوت که محصول نهایی مرحله دیگری برای حل و فیلتر شدن طی می کند. سپس محلول به دست آمده همراه با محلول ایزوپروپانول و سدیم کلرید حل شده و محلول رسوب شده به دست می آید. این کار برای جداسازی دیواره سلولی انجام می شود.
روش سوم: در این روش با به کارگیری تکنولوژی جدید جلبک ها به صورت ناهمگن توسط یک فرایند اولیه تصفیه به کاراگینان تبدیل می شود. این روش به منظور پیشگیری از انحلال الکل یا نمک با ماده کاراگینان انجام می گیرد.
آیا کاراگینان خطری هم به همراه دارد یا نه؟
کاراگینان توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده مورد تایید قرار گرفته است. اما این ماده مانند دیگر ماده های افزودنی باید در شرایط ایمنی شده مصرف شود. چرا که برخی شواهد نشان میدهد مصرف این ترکیب التهاب و زخم های دستگاه گوارش را به همراه دارد و به دستگاه گوارش آسیب وارد میکند.
همچنین برخی از دانشمندان هم به این نتیجه رسیدند، کاراگینان باعث مشکلات گوارشی و ایجاد نفخ و بیماری های روده ترک تحریک پذیر و حتی سرطان روده بزرگ هم می شود که تمام این موارد ممکن است در شرایط خاصی اتفاق بیفتد و نیاز به بحث های گسترده ای دارد. البته اگر شما محصولات حاوی کاراگینان را برای گاهی اوقات مصرف می کنید، جای هیچ نگرانی لازم نیست.
همچنین در برخی موارد مشاهده شده کاراگینان در افزایش مقاومت بدن نسبت به انسولین دخیل بوده است که در این مواقع تحمل گلوکز به میزان قابل مشاهده ای کاهش پیدا می کند.
نکته کلیدی: از این لحظه به بعد در مصرف فراورده های به دست آمده از کاراگینان مانند فرآورده های گوشتی دقت بهتر است بیشتری داشته باشید.
جمع بندی
کاراگینان در سه نوع خود کاربردهای گسترده ای دارد. اگر شما هم برای تهیه محصولات خود به این ماده نیاز دارید میتوانید با ورود به صفحه محصولات اطلاعاتی دقیق در مورد قیمت کاراگینان به دست آورید.