با کاربرد اسید پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی آشنا شوید.
کاربرد اسید پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی به عنوان نمک فسفات غذایی بسیار گسترده است که مهم ترین آن افزایش ماندگاری مواد غذایی است. این ترکیب با فرمول شیمیایی Na2H2P2O7، دارای PH4 است که ظاهری کریستالی به رنگ سفید و بدون بو دارد و به عنوان اسید فسفریک خوراکی و نمک شناخته می شود. یکی از کاربردهای منحصربهفرد اسید پیرو فسفات سدیم در صنایع غذایی تولید گاز کربنیک است که هنگام مخلوط شدن موجب پف کردن خمیر می شود. در واقع با تولید گاز کربنیک، افزایش حجم و اسفنجی شدن بافت برخی محصولات غذایی مانند کلوچه، بیسکویت و نان و دیگر فرآوردههای آردی را مشاهده خواهیم کرد. به همین خاطر، کاربرد اسید پیرو فسفات سدیم در صنایع غذایی بسیار اهمیت دارد.
حال برای اطلاعات دقیقتری در مورد کاربرد اسید پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی، در ادامه همراه ما باشید.
اسید پیروفسفات سدیم در تولید چه محصولاتی کاربرد دارد؟
در موارد زیر به تولید برخی محصولات غذایی با استفاده از اسید سدیم پیرو فسفات میپردازیم:
- یکی از مهمترین کاربرد اسید پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی تولید بکینگ پودر است. این ترکیب هنگام قرار گرفتن در کنار دی کربنات سدیم یا جوش شیرین به خوبی واکنش می دهد. حاصل این ترکیب گاز کربن دی اکسید است. گاز کربن دی اکسید عامل اصلی ور آمدن محصولات غذایی خواهد شد.
- سدیم اسید پیروفسفات در غذاهای کنسرو شده هم استفاده میشود که به خوبی از کاهش تشکیل کریستال های نامطلوب مانند منیزیم، آمونیوم فسفات و هیدرات به خوبی جلوگیری می کند.
- دیگر کاربرد اسید پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی، تولید نان است. این ترکیب موجب تورم خمیر و حفظ پف نان می شود.
- همچنین در تولید ماکارونی هم از سدیم اسید پیروفسفات استفاده می شود.
- از اسید پیروفسفات برای جلوگیری از تشکیل کریستال های استروایت در فرآورده های غذایی استفاده فراوانی دارد.
- در فرآورده های گوشتی و پروتئینی هم برای نگه داشتن رنگ و افزایش ماندگاری آنها از این ترکیب استفاده می شود.
- همچنین اسید پیروفسفات در تولید لبنیات بسیار کاربرد دارد و به عنوان عامل امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد.
دیگر کاربردهای اسید پیروفسفات سدیم
کاربرد اسید پیرو فسفات سدیم تنها به صنعت غذایی محدود نمی شود. در موارد زیر به دیگر کاربردهای پیروفسفات سدیم می پردازیم:
- پیروفسفات سدیم در تولید خمیر دندان و نخ دندان بسیار کاربردی است.چرا که با از بین بردن کلسیم و منیزیم بزاق دهان از رسوب آنها بر روی دندان ها و ایجاد پلاک جلوگیری خواهد کرد و مقدار تارتار موجود در خمیردندان و نخ دندان را به خوبی کنترل می کند.
- در برخی از شوینده های بهداشتی برای پیشگیری از رسوب و املاح بر روی لباس ها از این ترکیب استفاده می شود.
- پیروفسفات سدیم علاوه بر ماده افزودنی به عنوان بافر کننده و قوام دهنده و امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد.
عملکردهای متفاوت اسید پیروفسفات سدیم
پیروفسفات اسید به سه گروه تقسیم بندی می شود. این تقسیم بندی براساس سرعت آزادسازی گاز کربن دی اکسید انجام شده است. گروه اول پیروفسفات fast، گروه دوم پیروفسفات medium و گروه سوم پیروفسفات slow. در هر زمینه ای از صنایع غذایی با توجه به نیاز و نوع محصول فرمولاسیون پیروفسفات اسید انتخاب می شود.
چگونه سدیم اسید پیروفسفات موجب تخمیر می شود؟
همان طور که گفتم، دلیل ور آمدن خمیر اسید پیروفسفات است. ترکیبات اسیدی به خوبی با سدیم دی کربنات قلیایی واکنش ایجاد می کنند و گاز کربن دی اکسید تولید می شود. هر چقدر میزان تولید کربن دی اکسید بیشتر باشد،ارزش غذایی بیشتر خواهد شد. دیگر ترکیبات اسیدی که موجب ور آمدن خمیر میشود، شامل تارتاریک اسید، منوکلسیم و سدیم آلومینیوم فسفات است. در واقع ترکیبات اسیدی آنزیم هایی از خود ترشح می کنند که به راحتی قندها، پروتئین، آلبومین و چربی ها را می شکند تا آنها را مورد استفاده قرار میدهند.
آیا پیروفسفات سدیم برای بدن خطر دارد؟
از آنجا که مقدار کمی از پیرو فسفات سدیم در مواد غذایی به کار می رود؛ این سوال برای اکثر افراد پیش می آید. آیا این ترکیب برای بدن خطری به همراه دارد یا نه؟ مقدار کم این ماده هیچ خطری برای بدن ندارد. اما طبق نتایج به دست آمده، در صورت استفاده از ترکیبات حاوی فسفات از جمله پیروفسفات سدیم به عنوان افزودنی غذایی میتواند سلامتی بدن را تحت تاثیر قرار دهد. چرا که مقدار جذب این ترکیبات در هر بدنی متفاوت است. مصرف مقادیر بالایی پیروفسفات موجب تشریح روند پیری می شود و در طولانی مدت ممکن است آسیب جدی به بدن وارد میکند. همچنین افرادی که با بیماریهای کلیوی و بیماریهای قلبی مواجه هستند ممکن است مصرف این ترکیب در روند بیماری شان اختلال ایجاد کند که خطر مرگ برای آنها محسوب میشود.
به همین خاطر، به این دسته از افراد توصیه می شود کمتر از غذاهای فرآوری شده حاوی پیروفسفات سدیم و دیگر افزودنی های دارایی فسفات استفاده کنند.
البته فراموش نکنید خوراکی های حاوی فسفات طبیعی هیچ ضرری برای بدن ندارد و با خیال راحت می توانید این دسته از خوراکی ها را میل کنید.
جمع بندی
یروفسفات سدیم یکی از نمک های خوراکی غیر عالی است که به خوبی در آب میشود. کاربرد این ترکیب بیشتر در صنایع غذایی است که موجب افزایش کیفیت و عمر محصولات غذایی میشود. این ماده افزودنی مورد تایید اداره غذا و داروی آمریکا است. پس نیازی نیست نسبت به مصرف آن نگران باشید. البته مصرف بیش از حد فرآورده های غذایی توصیه نمی شود.
اگر به دنبال تهیه پیروفسفات سدیم اسید هستید بهتر است این ماده را از یک فروشگاه مطمئن تهیه کنید تا بهترین محصولات غذایی را در اختیار مشتریان خود قرار دهید. برای اطلاعات قیمت پیروفسفات سدیم می توانید به صفحه محصولات مراجعه کنید