کاربرد اسید اسکوربیک چیست؟
کاربرد اسید اسکوربیک چیست؟ قبل از این که در مورد کاربرد اسید اسکوربیک اطلاعات کسب کنید، خوب است این ترکیب را دقیقتر بشناسید. اسکوربیک همان ویتامین C یک ترکیب آلی با فرمول C6H8O6 است که قبلاً با نام هگزانوئیک اسید شناخته میشد. این ترکیب ظاهر سفید رنگی دارد که در صورت وجود ناخالصی در ترکیب آن برخی نمونهها به رنگ زرد مشاهده میشود. اسید آسکوربیک به خوبی در آب حل شده و خاصیت اسیدی ضعیفی از خود نشان میدهد. آسکوربیک اسید شامل دو نوع انانتیومر است که با پیشوندهای L و D نشان داده میشود.
حال در ادامه به صورت دقیقتر به ویژگیها و ساختار اسید آسکوربیک میپردازیم.
آنانتیومر L اسید اسکوربیک به صورت طبیعی در برخی خوراکیها یافت میشود.
آنانتیومر اسید اسکوربیک L یکی از حالتهای ویتامین C است که در برخی خوراکیها به صورت طبیعی یافت میشود. همان طور که میدانید ویتامین C یک ماده حیاتی برای بدن است که با مصرف برخی مواد غذایی به بدن جذب میشود. در صورت کمبود ویتامین C در بدن مشکلات متعددی به بار میآید. یکی از مشکلات رایج حاصل از کمبود ویتامین c بیماری اسکوذوی است. برای پیشگیری از مشکلات حاصل از کمبود ویتامین C این ماده به عنوان افزودنیها و مکمل غذایی با خاصیت آنتی اکسیدانی به کار میرود.
آنانتیومر D اسید اسکوربیک بیشتر به شکل شیمیایی تولید و به کار میرود.
ایزومری D اسید آسکوربیک بیشتر به شکل شیمیایی تولید میشود که نقش زیستی مهمی ندارد. این ترکیب به دلیل داشتن ویژگیهای شیمیایی فوقالعاده استفاده گستردهای در صنعت دارد که خاصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن موجب شده است در موادهای غذایی استفاده بسیاری شود.
اسید آسکوربیک در بسیاری از میوهها و سبزیجات به صورت کاملاً طبیعی یافت میشود.
خوب است بدانید اسید آسکوربیک در چه مواد غذایی به صورت طبیعی وجود دارد. در موارد زیر به معرفی میوه و سبزیجات حاوی اسید آسکوربیک میپردازیم:
- فلفل قرمز
- جعفری
- بروکلی
- شاه توت
- توت فرنگی
- پرتقال
- هویج
- سیب
- کاهو
- سیب زمینی
- نخود سبز
- گوجه فرنگی
- طالبی
- اسفناج
- موز
طبق نتایج به دست آمده از اسید آسکوربیک طی چند مرحله به کمک باکتریهایی که گلوکز را کاهش میدهند تولید میشود. البته اسید اسکوربیک اشکال مختلفی دارد که در ساختار نمکها و استرها به راحتی قابل مشاهده است.
کاربرد اسید اسکوربیک در صنایع غذایی
کاربرد اسید اسکوربیک در صنایع غذایی بسیار قابل مشاهده است که در ادامه موارد پرکاربرد آن را با یکدیگر بررسی میکنیم:
در اولین مرحله خاصیت آنتی اکسیدانی اسید اسکوربیک مورد توجه قرار میگیرد: در درجه اول از کاربردهای مفید و موثر اسید آسکوربیک میتوان به خاصیت آنتی اکسیدانی آن اشاره کرد. این خاصیت موجب شده است این ترکیب فواید بسیاری در تولید محصولات غذایی داشته باشد. از این ترکیب به منظور حفظ بو، رنگ و مزه قبل از بسته بندی ماده غذایی استفاده میشود. در واقع اسید آسکوربیک اکسیژن موجود در محیط ماده غذایی را جذب و اکسید میکند و به خوبی سرعت اکسیداسیون را کاهش میدهد. این روند موجب حفظ رطوبت و رنگ ماده غذایی میشود و استفاده آن را در طولانی مدت در صورت عدم باز شدن بسته بندی ممکن میسازد.
به عنوان یک ماده آلی برای مکمل ویتامین در مواد غذایی استفاده می شود: به دلیل داشتن خاصیت ویتامین C اسید اسکوربیک این ماده به عنوان یک مکمل ویتامین C در مواد غذایی به کار میرود. در واقع برای افزایش درصد ویتامین C مواد غذایی در صنعت اسید آسکوربیک به مواد های غذایی اضافه میشود.
بهترین راهحل برای نگهداری مواد غذایی به صورت کاملاً طبیعی:
به دلیل پایین بودن PH اسید آسکوربیک یا همان ویتامین c از آن به عنوان یک ماده نگهدارنده کاملا طبیعی برای مواد غذایی استفاده میشود. این ترکیب خوبی از رشد میکروبها جلوگیری و از فاسد شدن مواد غذایی پیشگیری میکند. در واقع اسید آسکوربیک در کنار داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی در صنعت غذایی به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی موثر و مفید شناخته میشود. این ماده در بستهبندی مواد غذایی از جمله گوشت، مربا و ژله بسیار کاربرد دارد.
با فواید اسید اسکوربیک برای بدن آشنا شوید.
اسید اسکوربیک برای بدن فواید بسیار مهمی دارد. از جمله مهمترین فواید آن ساخت کلاژن است. ویتامین c در تولید کلاژن بسیار موثر واقع میشود. همچنین این ماده یک عنصر ساختاری مهم در رگهای خونی رباطها و استخوان میباشد و در سنتز نوراپی عصبی یا همان انتقال پیامهای عصبی نقش موثری ایفا میکند و موجب میشود مغز عملکرد خوبی از خود نشان دهد.
عملکرد مفید دیگری که ویتامین C برای بدن دارد این است که از مولکولهای ضروری بدن مانند کربوهیدراتها و لیپیدها در برابر آسیبهای رادیکالهای آزاد و واکنشهای سوخت و ساز بدن و همچنین قرار گرفتن در معرض سموم و آلایندهها به خوبی محافظت میکند.
دیگر فواید مصرف ویتامین c برای بدن شامل موارد زیر می باشد:
- اصلاح عملکرد سیستم ایمنی بدن
- پیشگیری از ایجاد آب مروارید
- ترمیم زخمها
- تقویت بدن در برابر سرطان به عنوان درمان کننده ورم
- مفاصل و دیگر بیماریهای التهابی
- کاهش فشار خون
- کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و نگهداری سلامت عروق خونی
- مبارزه با اسپاسم ناشی از آسم
- درمان آلرژی
- کمک به تقویت باروری مردان
- افزایش کلسترول خوب
- تقویت بدن در مقابل عوارض طولانی مدت دیابت
- درمان خونریزی و رفع کبودی
تاثیر مفید ویتامین C بر سرماخوردگی
یکی از تاثیرات مفید ویتامین C که از گذشته دور نسبت به آن مطلع بودید، اثرگذاری آن نسبت به سرماخوردگی است. به طور کلی، تحقیقات زیادی در مورد این موضوع انجام شده است. اما برخلاف تصورات، مشخص شد ویتامین C تاثیر بسیاری در پیشگیری از سرماخوردگی ندارد. اما در دوره ابتلا به سرماخوردگی بیماری را حدود ۱۴ درصد در کودکان و هشت درصد در بزرگسالان کاهش میدهد. البته زمانی که به صورت مداوم ویتامین C را مصرف کنید.
حال برای کسب اطلاعات در مورد قیمت آسکوربیک اسید به قسمت محصولات مراجعه کنید.